大型分档取料公开课第八天，继续在石家庄新东方火热上演中，学生们的热情依然高涨不落。不知道这几天大家收获了多少?

　　每一步骤为大家进行讲解，关于龟类身体构造，器官等等，因为了解食材的身体构造才能更好的处理好食材，以达到的烹饪,这是作为厨师要学习的看家技能。

　　分档取料活动现场

　　划

　　1、熟悉原料的各个部位，准确下刀是分档取料的关键。例如从家禽、家畜的肌肉之间的隔膜处下刀，可以把原料不同部位的界基本分清，这样才能所用不同部位原料的质量。

　　2、掌握分档取料的先后顺序。取料如不按照一定的先后顺序，会破化各个部位肌肉的完整，从而影响所取用的原料的质量，同时造成原料的浪费。