辣子鸡这道菜只看菜名很明了，辣椒用量大才能对得起它的名号，在家自己做辣子鸡想要吃出饭店里的味道，嗯，有点小难度，但不妨碍我们通过小手段来满足自己的味蕾

　　辣子鸡丁＆食材

　　鸡腿2只、油300g、精盐1.5茶匙、酱油2茶匙、料酒4茶匙、白糖1茶匙、麻椒1茶匙、干红辣椒、红油2茶匙、淀粉2茶匙、生姜、大蒜、熟芝麻适量

　　辣子鸡丁＆食谱

　　鸡腿洗净后剁成2.5厘米大小的肉块，调进料酒、精盐、干淀粉用手抓匀腌半小时入味。

　　红辣椒用清水洗净剪成小段。蒜瓣切片，生姜切条。

　　锅里倒入油烧，小火烧到6成热时放入鸡肉块，开小火炸成颜色金黄并稍微干爽后捞出控净油。

　　另起油锅把生姜、蒜片、麻椒炒香。

　　倒进红辣椒调入适量红油小火炒出香味。红油的做法：辣椒粉拌进花椒，泼进5到成热的油精致后滗出辣椒粉和花椒，澄清后装瓶。

　　倒进炸好的鸡腿肉块，洒进盐大火翻炒。

　　炒到鸡肉块干爽并能闻到香辣味时，撒进白糖和熟芝麻炒匀后关火。做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸，烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味，味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲。

　　炒辣子鸡建议用鸡腿肉或鸡翅，理由嘛，现在的肉食鸡除了鸡腿和鸡翅，其它部位吃起来如棉絮，谈不上口感。炒辣子鸡的时候，放一点红油、熟芝麻来提味，成品菜的味道和口感比饭店里的好吃多了。