以豆腐坯培养毛霉，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，适宜生长温度为16℃左右，冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。
重口味开胃美食自制腐乳的做法:
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
2.放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉。
3.长出可爱的绒毛。
4.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。
5.（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
6.整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。
