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石家庄新东方美食:超级豪华版广式糯米鸡

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  钟爱广式早茶二十年,超级爱吃各种各样的点心拉~特别喜欢糯米鸡掀开那一瞬间的热气腾腾,和一股荷叶香扑鼻而来,带着肉肉的香刺激我的嗅觉!
  小的时候吃的糯米鸡都是很大的一个,一个糯米鸡是一餐饭拉~
  现在的酒楼都是珍珠糯米鸡,细细件,一般一笼两件或者三件,馅料也很少的了,普遍是放香菇鸡肉和咸蛋,其他的材料看酒楼的业界良心啦~~
  外面的酒楼的糯米鸡已经满足不了我了!所以自己做了一个豪华版本,超级大!加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋,超级多料,喜欢吃板栗的也可以加上,配料可以根据个人喜好自行增减!
  一个人吃会撑死的节奏,你们可以做的小一点。然后做多一点放在冰箱冷藏,早上上锅一蒸可以吃了。
  此方是:2个超大糯米鸡的分量
  调味料的分量真的给不了,这个根据自己平时做饭的手感放吧,宁淡勿咸。
  我写得比较详细看起来步骤比较多,但是做起来很简单的。
 
  超级豪华版广式糯米鸡的做法:
  1.鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽,蚝油,胡椒粉,盐生粉腌制10分钟。
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  2.干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)
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  3.热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。
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  4.加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽,蚝油,盐继续翻炒。
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  5.倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。(这样炒出来的馅料会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料会变成汁融在糯米里。)
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  6.糯米提前浸泡4-5小时,沥干水,加入少许生抽,五香粉,蚝油搅拌均匀。隔水蒸20分钟。
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  7.荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。
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  8.取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。
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  9.依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。
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  10.再加上一层糯米盖住。
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  11.然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)
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  12.锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。
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