材料：猪小排400g、新鲜菠萝100g、青红椒加洋葱共100g、鸡蛋1个、姜末适量、蒜末适量、盐1/2小勺、湿淀粉50g、面粉25g、番茄酱30g、白砂糖20g、清水30g、食用油适量
石家庄厨师学校（石家庄厨师培训）解读制作方法：
1、排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；
2、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；
3、菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；
4、捞出，沥干水分备用；
5、洋葱、青红椒切片；
6、番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；
7、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；
8、 腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；
9、油锅烧至7、8成热时，下入排骨；
10、炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；
11、起炒锅，爆香姜蒜末；
12、下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；
13、下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠；
14、下入菠萝块儿，煸炒均匀；
15、下入炸好的排骨；
16、迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。
