原料:莲菜一根、生姜末适量、干辣椒适量、花椒粒适量、盐半勺、白醋2勺、白糖半勺、热油2勺
石家庄厨师学校(石家庄厨师培训)解读制作方法:
1、九眼莲一节。
2、这种藕横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以脆嫩的口感。
4、取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。