秋高气爽，学生兴趣昂昂，大型分档取料公开课第六天，在石家庄新东方继续上演。

　　牛蛙作为入侵物种，对入侵地的生态系统会产生极大的破坏力量，但是牛蛙因为体型较大，和其他的蛙类比起来其肉质更加鲜美。而且其肉质具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，是的健康食品。

　　除此之外：

　　牛蛙还有滋补的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。

　　牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴，有养心补气之功效，有利于病人的康复。

　　牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的滋补品。

现场分档取料牛蛙

学生认真观看

现场讲解要点

　　分档取料得作用：

　　菜肴的质量，突出菜肴的特点。由于家畜各部位肉的质量不同，而烹调方法对原料的要求也是多种多样的，选择原料选用其合适部位，以适应烹制不同菜肴的需要。

　　原料的合理使用，做到物尽其用。根据原料各个不同部位的不同特点和烹制菜肴的多种多样的要求分档取料，选用相应部位的原料，不能使菜肴具有多样化风味、特色，而且能合理地使用原料，达到物尽其用。