香椿芽儿是时令的美食，一般好吃香椿在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的快，香醇的味道也失却的快。因此，清明后的这几天，是香椿芽儿有味道嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽，买来洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。

　　揉香椿芽＆食材：

　　香椿芽、精盐

　　揉香椿芽＆食谱：

　　猪骨汤、手擀面、香椿芽，嗯，幸福有时候是这么简单。

　　1、鲜香椿芽不要用水烫，否则失去应有的香气和口感。

　　2、做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。

　　3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。