蒜香文蛤的做法：

　　1、文蛤流水冲净。多洗几次，沙子会出来很多。

　　2、把文蛤放锅里，倒入冷水，一定要盖过文蛤，盖锅盖开大火煮沸。水开后，在锅里反复翻炒文蛤直至全都开口，时间不要太长，四五下差不多了。然后关火，捞出文蛤沥干水份，把文蛤放冷水冲洗，剩余的沙子都出来了！

　　3、热锅冷油，油热后开小火，放入蒜蓉和生姜煸香，五秒左右行，不然颜色会不好看。然后倒入蒜蓉辣椒酱，炒一会再倒入文蛤，大火翻炒，直到文蛤都裹上酱，沿着锅边倒入生抽，撒点盐翻炒，放入葱段，翻炒！

　　4、倒入淀粉水，翻炒几下，出锅

　　5、超美味！

　　石家庄新东方烹饪学校温馨小贴士：

　　文蛤煮沸后翻炒时间不能太长，肉会老。放冷水冲既可以冲掉沙子还能肉的弹性！倒入淀粉水勾芡要快，不然容易粘锅。