新东方烹饪
主料：鳎目鱼适量、料酒适量、食盐适量、花椒适量、椒盐适量、孜然适量
石家庄厨师学校（石家庄厨师培训）解读制作方法：
1、准备好原料
2、鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净。
3、清洗干净的鳎目鱼放少许盐。（盐一定要少量，只是为了稍稍有些底味）
4、加入花椒粒，加入料酒，至少要腌渍1小时。
5、腌渍好的鱼放入通风处淋干水分。
6、炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼。（如果没把握不粘锅，可以在鱼身上拍上一层干淀粉）
7、不要急着翻面，要煎至一面定型后，再翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆。
8、煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可。
