河北新东方烹饪技工学校
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厨师如何为?石家庄新东方为您支招

  厨师行业有个特点,它贴近生活。人总要吃饭,饭菜总得有人料理。出门在外,你会看到各色的餐饮小吃。但选择了做厨师,你准备好了么?
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  厨师都要经历三个阶段:阶段叫“模仿”,也是跟着老师后面学,老师做一个菜不错,你千方百计的去“模仿”,目标是与别人做的分毫不差;阶段叫“创新”,显示自己的功夫,力求被别人认可,欣赏。这是有了一定实力的表现,着眼点在“创”跟“新”字上;阶段叫“做菜”,那是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝,在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!要成为一名好的厨师得从以下几个方面做起:
  :一名好的厨师应适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。现在社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这要求我们厨师要不断学习、不断更新自己的知识、技能,补充新营养。不要求我们学习知识,也要求我们学习相关方面知识,如电脑、网络、高科技烹饪用品道具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等。现代餐饮业的发展,人们不再于温饱,人们生活水平的,南北风味,中西餐的相互交流,客人们的口味越来越多样化,这更要求我们厨师在餐饮方面具有一定的创新意识。
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  :厨师个人技艺问题。厨艺是厨师的立足的关键。厨师想要在自己的岗位上立足,要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每一个菜,哪怕是简单的小菜也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应该谦虚好学。再有为了自己,应该经常参加各种技能培训,经常参加一些烹饪比赛(或者去观摩)。经常在厨师联谊会上探讨厨艺,研究餐饮市场动态。总而言之,要不断自己的技术水平,要谨记:“艺多不压身”。
  :谈一谈厨艺厨德。优良的厨师具备良好的厨德。烹饪届“以厨艺赢人,以厨德服人”。在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺都以形成良好风气且特别讲究。良好的厨德是一名厨师未来发展的前提。厨艺、厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威望,才受人尊敬。厨艺是我们追求的目标,厨德则是每位厨师都应该具备的个人素质。
  第四:学厨艺做厨师应持之以恒。想要成为一名优良的厨师,拥有精湛的技艺。比如一名优良的川菜厨师,不但要川菜,还旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺?一是学厨从做起。学厨艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边,厨师学艺要持之以恒、坚持不懈,不得半途而废或停滞不前,从基本、基础的做起,一步一个脚印,要有一股知足的钻劲儿。特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更加要求厨师立足传统,不断创新。厨师学艺要融会贯通,取长补短,博采众长,在理论和实践操作方面发展。二、要努力上进、发奋图强,有认真钻研的精,要树立干一行,爱一行的态度,把自己的技术学好、学精,蛋刀为我所用的目的,厨师这行业可谓学无止境,活到老学到老。
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  第五:“人际关系和我们有什么关系?好的人际关系可以让你的事业走得更宽更顺。先厨师长应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板送礼套近乎,而是应和勤沟通,相互交流信息与想法,使彼此相互更加了解。作为厨师长理应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达旨意,不要以命令口气对待下属。经常以谈心形式和下属同事谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大。
  总而言之,厨师想要在厨艺有所作为,有创新意识,切努力勤奋学习知识,使自己博学多才并不断自己的艺术修养,讲究厨艺、厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨之路才会越走越宽。
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