一阶段：从基础开始学起

如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等基础练习开始

二阶段：炒 烧 炸 烩 蒸基础阶段菜谱学习制作

桂花莲藕、夫妻肺片、老醋蛰头、腌嘎巴虾、海胆三叶香、蒜泥白肉、口水鸡、西湖牛肉羹、软炸里脊、滑炒鸡丝、家常豆腐、 回锅肉、清蒸多宝鱼、土豆烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、荷香粉蒸肉、干锅包菜等。

三阶段：增加焖、熘、煸、煎、煮提高阶段菜谱学习制作

家焖杂办鱼、板栗焖鸡块、油浸五柳鱼、海菜熘鱼片、干煸鱿鱼丝、干煸土豆条、香煎土豆饼、煎偏口鱼、煮原汁蚬子、辣酒煮花螺、蒜香焖鸡翅、油焖香菇、溜鱼腐、煎茄饼、仙人鸾、泉水煮雄鱼、红烧蹄筋、干烧鲫鱼、干烹刀鱼、鸡丝烹掐菜等。