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• 培养目标 •

大厨精英专业以培养厨师长、主厨、大厨、烹饪人才为目标。经过两年的精心学习,您将具有很强的实践操作能力,精通各种流行菜肴制作技术,擅长各种不同档次宴席技术和制作技术。

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• 重点专业 •

大厨精英是石家庄新东方烹饪学校的重点专业,我校大厨精英专业毕业生基本薪资在4K至6K;工作一两年后的普遍工资可达8K至9K。

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模块一 • 技能基础

1、刀工基本技能及规范;
2、勺功基本技能与规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、基本刀工示范、实习菜肴;
6、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能示范、实习菜肴;
7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分);
8、冷拼示范、实习品种(单拼、盘饰等基础技能部分);
9、阶段达标考核。

刀工:平刀,推拉刀,蓑衣花刀,跳刀,麦穗花刀,直刀,片刀,菊花刀
勺功:大翻,小翻,侧翻,旋锅
基础热菜:酸辣土豆丝、青椒肉丝、回锅肉、白斩鸡、鱼香肉丝、酸菜鱼、辣子鸡、红烧瓦块鱼丁、炸土豆松等基础热菜

模块二 • 技能拓展

学习菜肴如:翡翠鱿鱼卷、菊花鱼、油爆肫花、可乐鸡翅、香辣凤爪、麻辣水煮鱼、腐竹烧牛腩、咖喱牛肉、鱼香茄子煲、拔丝苹果、三洋葱煎肝头、香辣蟹、啤酒鸭、蚝油茶树菇、麻辣鲶鱼

1、常见原料操作技能示范、实习菜肴;
2、常用花刀示范、实习菜肴;
3、常用味型示范、实习菜肴;
4、常用调味油的熬制示范和实训;
5、常用烹调技法示范、实习菜肴;
6、冷菜示范、实习菜肴;
7、雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等);
8、冷拼示范、实习菜肴(盘饰、什锦、花色、立体等);
9、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
10、阶段达标考核。

模块三 • 技能强化

1、常用干货原料涨发示范与实训菜肴;
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
3、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
4、地区市场流行菜、特色菜、好菜制作;
5、菜系经典名菜老师示范、实训;
6、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作);
7、阶段达标考核。

白灼鲈鱼、红焖羊肉、腊八蒜烧驴肉、香辣鸡脆骨、黑椒猪肉扒、红烧排骨、花生猪手煲、银鱼涨蛋、芦荟猪肚煲、金银蒜蒸生蚝、蚂蚁上树、咸烧白、干烧鱼、九转大肠、葱烧海参果、糖醋鱼片、霸王别姬、虾爆鳝、无锡排骨、东江盐焗鱼、清蒸鲈鱼、蒜香排骨、泡椒凤爪、扒鸡、酱牛肉、红油耳丝、鸳鸯火锅、卤水的调制

模块四 • 岗前实训

40道反复练习菜肴包括:麻婆豆腐、辣子鸡丁、木须肉、抓炒鸡条、锅巴肉片、干煸豇豆、挂霜生仁、回锅肉、干烧鲫鱼、红烧仔鸡、地三鲜、毛血旺、高丽虾仁、文思豆腐羹、红烧狮子头、金针酸汤肥牛、熘肝尖、拔丝怀山药、西芹百合炒虾仁等;另有鲍汁扣辽参(海参涨发)、三鲜烩鱼肚(鱼肚涨发)及中低档宴席设计

1、特殊器皿类菜肴技能操作;
2、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握);
3、零点菜单设计与制作示范与实训;
4、低档宴席单设计与制作示范与实训;
5、中档宴席单设计与制作示范与实训;
6、高档干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等);
7、高档宴席单设计与制作示范与实训;
8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训;
9、毕业综合技能会考。

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可考取大学文凭及职业资格证书

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职业证书和学历证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发,它是劳动者求职、任职、创业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。学历是敲门砖,技能是试金石。不同的证书等级不仅仅取决于你的能力,一定程度上还决定了你薪资的等级划分。

可掌握市场流行菜系制作

学习掌握流行菜系制作

两年后,掌握精湛厨艺的你,已经充分掌握家常系列菜肴、八大菜系和当今流行菜的制作方法;同时能够独立策划设计宴席的菜品,并完成制作。

可获得毕业推荐企业工作

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石家庄新东方烹饪学校为学生就业提供了可靠的保障:学校在石家庄、北京、上海、深圳等全国50多个城市设立就业指导中心,大力开拓广阔就业平台,与国内外多家大型连锁餐饮企业达成战略合作关系。学校与希尔顿、万达威斯汀、格雷斯等与集团建立合作的企业27000多家,定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才,推荐学生就业。

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