四五月份是槐花开放的季节，槐花带有特殊的清香，口感软嫩，是人们春天喜欢的一种食材。槐花富含维生素和多种矿物质，还具有、凉血润肺、、预防中风的功效。槐花味道清香甘甜，槐花的食用方法一般是采摘后做汤、拌菜、焖饭，做槐花糕、包饺子等等。

槐花鸡蛋水饺的做法，是把鲜嫩的还未开放的槐花拌进炒熟的鸡蛋，调成饺子馅来成饺子。这种馅料的饺子，味道清新甘甜，别有一番风味。食材：鸡蛋2个、槐花400g、面粉400g、油15g、蚝油10g、盐3g。

面粉和成柔软的面团，揉匀后饧半小时。包这种蔬菜饺子和面，面团相比较包肉馅饺子的面，可以适当软一些。

鸡蛋搅成鸡蛋液，倒进锅里用少量油炒成鸡蛋碎，放凉备用。

槐花洗净后倒进开水锅里焯烫十几秒钟，去除花槐的青涩味道。捞出控水。

控净水的槐花拌进炒好的鸡蛋碎，调进一小勺油，适量的蚝油，盐拌匀入味。

饧好的面团放在面板上再次揉匀，揪成面剂子，擀成薄薄的饺子皮。把调好的槐花鸡蛋饺子馅放进擀好的饺子皮中间。

包成薄皮大馅的水饺。