这是意大利皮耶蒙提区的意大利长面，宽度为2～3mm的极细面。

　　原是加蛋的意大利面，但这次加入了乌贼墨，使味道更浓厚。

　　因为是细面，面团柔软，无法用Chitarra漂亮切割。

　　面团若出筋不足，也不能和乌贼墨的浓郁鲜味平衡，

　　所以这个意大利面的制作是充分搓揉以产生弹性。

　　意大利面—乌贼墨细扁面的做法：

　　1.在钢盆中放入00粉，稍微弄凹，放入乌贼墨、全蛋和盐。用指尖搅碎蛋，混合面粉。

　　2.慢慢地扩大混合范围，混合至一定程度后，用抓握、按压方式将面粉融合成团。

　　3.粉块很难混成团时，加入蛋黄搓揉。

　　4.揉成团后，施力充分搓揉。让颜色均匀变黑，揉至产生黏性表示完成了。

　　5.揉圆后用保鲜膜包好，放入冷藏室中约松弛1小时，让水分均匀分布面团整体。

　　6.将面团放至撒了防粘粉的工作台上，将面团切半，用手压平。

　　7.将2个面团分别撒上防粘粉，设定大刻度后，通过压面机一次。将2片重叠再用滚轴碾压，慢慢地调小刻度，将面团压平。

　　8.压成长40～50cm后，撒上防粘粉再折3次。

　　9.将面皮旋转90°，再通过压面机数次，压成1.2～1.5mm厚。

　　10.在压面机上装上细扁面用的刀具。

　　11.将压好的面皮切成25cm左右长。

　　12.切好的面皮通过压面机的刀具切割整形。在完成的意大利面上撒上防粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜膜冷冻保存。每团面条之间可不留空隙，保存时较不占空间。

　　13.在完成的意大利面上撒上防粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜膜冷冻保存。每团面条之间可不留空隙，保存时较不占空间。