河北新东方烹饪技工学校
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石家庄新东方美食:西葫芦鸡蛋馅饺子

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  本人从小到大一直是肉食动物,喜欢吃肉馅的饺子,平常即使吃素馅的饺子也多是韭菜鸡蛋馅儿,一次去一小店吃饺子,朋友点了西葫芦鸡蛋馅的,尝了尝不错,味道也是倍棒滴,所以自己试着做了一次,因为在于饺子馅,所以发面做饺子皮的过程很少叙述啦。
  西葫芦鸡蛋馅饺子的做法:
  1.盆里放面加入水,和面成团,静放一个小时左右,如果包的多要放冰箱里冻起来的话,面尽量多醒一会,这样煮冻饺子的时候面皮不容易起泡。(我一般提前一到两个小时发面)
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  2.西葫芦擦成丝放入容器中,撒入少许盐拌一拌,然后搁置一会看到西葫芦出很多水时,挤干西葫芦中的水。后剁碎成馅状。(放盐是为了让西葫芦更快的出水,如果这里放得多了,后面调馅的时候少放一些。根据你的西葫芦大小和多少来定吧,盐多少没太大关系,只是这里先少放点,后面好慢慢调咸淡。)
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  3.鸡蛋打入碗中打散。热锅放油,待油七成热时转小火,倒入鸡蛋液,用筷子快速搅拌,把鸡蛋搅碎,马上关火。如果觉得鸡蛋块大的话,关火后可以用炒勺摁碎点。(切记一定要小火,鸡蛋搅碎的过程中可以关火了,这样鸡蛋才够嫩。)
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  4.混合切碎的西葫芦和鸡蛋,放入切碎的葱花、盐、十三香,两勺植物油,搅拌均匀,馅子调好了。
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  5.擀饺子皮,包饺子,下开水锅煮熟可以吃啦。
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  石家庄新东方烹饪学校温馨小贴士:
  1、因为是素馅,掌握不好盐放多少的朋友,可以用筷子沾一下馅放嘴里尝一下咸淡,再慢慢调。
  2、一定要把西葫芦里的水尽可能的挤干一点。
  3、炒鸡蛋要小火才嫩。因为有鸡蛋,馅里面不用放鸡精了。
  4、步骤4中加入油是为了让馅松散更香,多少随自己口味而定。
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