本人从小到大一直是肉食动物，喜欢吃肉馅的饺子，平常即使吃素馅的饺子也多是韭菜鸡蛋馅儿，一次去一小店吃饺子，朋友点了西葫芦鸡蛋馅的，尝了尝不错，味道也是倍棒滴，所以自己试着做了一次，因为在于饺子馅，所以发面做饺子皮的过程很少叙述啦。

　　西葫芦鸡蛋馅饺子的做法：

　　1.盆里放面加入水，和面成团，静放一个小时左右，如果包的多要放冰箱里冻起来的话，面尽量多醒一会，这样煮冻饺子的时候面皮不容易起泡。（我一般提前一到两个小时发面）

　　2.西葫芦擦成丝放入容器中，撒入少许盐拌一拌，然后搁置一会看到西葫芦出很多水时，挤干西葫芦中的水。后剁碎成馅状。（放盐是为了让西葫芦更快的出水，如果这里放得多了，后面调馅的时候少放一些。根据你的西葫芦大小和多少来定吧，盐多少没太大关系，只是这里先少放点，后面好慢慢调咸淡。）

　　3.鸡蛋打入碗中打散。热锅放油，待油七成热时转小火，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋搅碎，马上关火。如果觉得鸡蛋块大的话，关火后可以用炒勺摁碎点。（切记一定要小火，鸡蛋搅碎的过程中可以关火了，这样鸡蛋才够嫩。）

　　4.混合切碎的西葫芦和鸡蛋，放入切碎的葱花、盐、十三香，两勺植物油，搅拌均匀，馅子调好了。

　　5.擀饺子皮，包饺子，下开水锅煮熟可以吃啦。

　　石家庄新东方烹饪学校温馨小贴士：

　　1、因为是素馅，掌握不好盐放多少的朋友，可以用筷子沾一下馅放嘴里尝一下咸淡，再慢慢调。

　　2、一定要把西葫芦里的水尽可能的挤干一点。

　　3、炒鸡蛋要小火才嫩。因为有鸡蛋，馅里面不用放鸡精了。

　　4、步骤4中加入油是为了让馅松散更香，多少随自己口味而定。