河北新东方烹饪技工学校
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石家庄新东方美食:煎饼果子衣 鸡蛋灌饼心

  裹着薄脆飘着各种谷物香味的煎饼果子,以及夹着热狗肠、生菜的鸡蛋灌饼,是北方城市街头常见的小吃。晨起忙忙碌碌急着赶车上班的人,总是会在地铁、小巷口要上两个填饱肚子。
  这两种食物几乎成了北方城市街头空气里不可缺失的成分,带着层层叠叠的情怀寄入口味的记忆库。如果你想在家复制它们,可能有点难度,尤其对于不擅长揉面制作面食的非北方人,不喜花太多时间去做一张灌饼饼胚,而且还要在煎炸过程中可以揭开表层灌入鸡蛋,这可是一个技术活。而手边没有薄脆,也往往摊不好一片薄薄饼面的人,要做好煎饼果子也不是易事情。
  近想着,何不结合他们各自容易上手且味道独佳之处,做一个杂交却依旧满足情怀胃口的新品。美食的传承是一场场在情怀里创新的活动。
  这个蛋卷饼的杂交,为了确认口味和制作方式的可执性,还参考了台湾的蛋卷饼。美食里有一种“百变不离其中”的文化特征,尽管很多美食被天南地北划分为各类菜系,但总是会找到关联和根源。
  【蛋卷饼】煎饼果子衣 鸡蛋灌饼心的做法:
  1.面粉加水调成糊状,不要太浓稠也不要太稀,刚好可以倒入锅中后自由流动为佳。
  2.平底锅刷一层橄榄油,中小火加热,倒入一些面糊,摊成一张覆盖锅底薄薄饼面。
  3.待饼面凝固后,加入事先打散的部分鸡蛋,同摊开并撒上黑芝麻,等鸡蛋液凝固后翻面。
  4.在翻过来的无鸡蛋一面,刷上甜面酱,铺上一些洗净的新鲜生菜,放上一根事先煎熟的热狗肠,卷起。

  石家庄新东方烹饪学校温馨小贴士:
  1、全程请用中小火煎。
  2、翻面后刷甜面酱放生菜和热狗肠前,请等1分钟左右让刚翻过去的蛋液面稍稍煎一会。
  3、圈在饼内的热狗肠和生菜可换或添加肉松、腌萝卜、香菜、香葱等,自己依据口味改选。
  4、面粉糊也可是玉米面、荞面等,可改选。
  5、材料表中用量大概是做3个蛋卷饼的量,制作时请根据个人所用锅大小、所用料多少而增加或减少。
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