一、酒香麻辣鸡脖的用料
主料：鸡脖
调料：色拉油、食盐、葱、姜、八角2个、花椒、干辣椒、老抽、辣椒粉、花椒粉、啤酒1瓶
二、酒香麻辣鸡脖的做法
1.鸡脖好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净
2.鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
3.烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4.锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料
5.放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色
6.往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）
7.大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味
8.继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
9.汤汁收干即可出锅，撒少量葱花
三、烹饪技巧
1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候要下手狠一点。
2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些。
3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀。
4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬,起到嫩肉粉的作用。
