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厨房干货丨你的调味顺序放对了吗?来看看老师是怎么说的!

日期:2021-05-10作者:石家庄新东方烹饪学校

相信大家在烹调食物的时候,对于放调味料的步骤都一知半解,全凭心情,觉得对于食品来说,调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的,如果你也是这样想的话,那错了!石家庄新东方烹饪学校的老师告诉你,烹饪美食,调味料的顺序关乎着美食的味道!

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那做菜的时候,究竟什么时候放调味料比较好?有人说等装盘的时候再放调料,有人又说调料要在做菜一开始的时候放,到底该听谁的?究竟谁说的才是正确的?为此,小编咨询了石家庄新东方烹饪学校的老师,让我们听听的老师是怎么说的。

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炒肉菜,快熟时放盐

肉菜的调味顺序

糖、酒、醋、盐、酱油

醋一定要再糖和酒之后加

否则糖不易溶解

酒的香味也很难挥发出来

而盐要在肉八成熟时加

否则肉质会变老

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炒素菜,翻炒几下放盐

素菜调味顺序

糖、醋、盐、味精

素菜与肉菜不同

素菜应先放盐

这样素菜熟的快

能保留更多的营养

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食糖

在烹调中添加食糖

可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味

上糖色

待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒

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作调料

如果只是以糖为调料

在炒菜过程中放入即可

以糖味为主的菜品

如是烹调糖醋鲤鱼

糖醋里脊等糖味菜时

应先放糖,后放盐

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料酒

料酒主要用于

去除肉类的腥膻味

增加菜肴的香气

料酒应是在整个烧菜过程中

锅内温度很高时加入

而新鲜度较差的鱼、肉等

应在烹调前先用料酒浸一下

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酱油

酱油可增加食物的香味

并使其色泽更加亮丽

从而增进食欲

烹调时建议后放酱油

这样酱油中的氨基酸和营养成分

能更大化保留

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味精

味精能给植物性食物以鲜味

给肉食品以香味

但放味精,一定要抓准时间

当味精受热到120度以上时

便会变成焦化谷氨酸钠

这样不失去了鲜味,还具有毒性

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味精在70度-90度时使用

因此,一定要在菜起锅之后放

需要注意的是

有些带鲜味的食物没有要加味精

如鸡蛋、蘑菇、海鲜等

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了解烹饪,学烹饪是一件很幸福的事情,只要你拥有对烹饪的热情,想要从事美味的事业,选择石家庄新东方烹饪学校,能给自己一个美妙的未来。

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