经常玩烘焙的朋友肯定都知道，几乎每一份面包的配方里写要加盐，明明做的是甜面包，为什么还要加盐呢？

    其实盐可不单只是为食品增加咸味，虽然在烘焙中要放那么2-3g左右的份量，但却是不可替代的。

    那盐在烘焙中到底起到了什么作用呢？

    01

    加强筋度，改善面包

    食盐不能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，还可使其膨胀而不致断裂。食盐增强了面筋强度，使面包得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

    02

    调整发酵时间

    因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。‍

    03

    改善面包光泽

    因为食盐调理了面筋，面包内部产生了更细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

    04

    使面包味道更好

    盐基础的作用是增加一定的咸味，与砂糖的甜味调和，使咸味和甜味互助，面包风味不一样啦。加了盐的甜面包味道会更有层次感，还有小伙伴表示，加了盐之后感觉更甜了呢~这是因为微量的食盐可增加鲜味和甜味哟！‍

    05

    面包柔软

    在面包烤焙完成的时候，盐的存在可以面包内部的湿度，从而延缓了面包在干燥环境中的腐败速度。注意咯，面包不能放在冰箱冷藏哦，用保鲜袋密封常温保存好。

    另一方面，在潮湿的环境中，面包中的盐分可以从环境中吸收水分，使面包柔软。

    06

    抑制——保鲜

    盐在高浓度下有一定的防腐作用。酵母菌和有害对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了的生长，有时甚至可以杀掉，这样面包的保鲜时间会比较长啦