说到西点，大部分人的脑海中先浮现出

    “美味”二字

    但是美味的背后，还有数不清的细节支撑

    可不要以为西点制作简单的

    打发、搅拌、烘烤等步骤

    其实要讲究的地方可太多了

    ，小编来和大家说说

    作为西点小白容易忽视的要点

    帮助大家更快成为西点

    01

    打发蛋清

    ①打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。

    ②蛋清里面不能夹有蛋黄，否则打不出好蛋白。

    ③蛋黄和蛋清要分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，使用打蛋器来进行这一操作。

    02

    打发奶油

    ①冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化可以使用了。

    ②如果奶油融化成液态时无法打发，加糖进行混合后才能打得松发。

    ③在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，一点一点地加入的，否则会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。

    03

    称量工具

    在西点制作的过程中，准确称量非常重要，这将影响成品的色泽与口感！

    ①常备的称量工具应有：

    量杯、量勺以及小量程到0.1克的电子秤。

    ②取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。

    04

    材料混合

    无论混合什么样的食品材料，都分次加入。

    比如面粉与奶油混合的时候，要先将一半的面粉倒入，使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。

    面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，加入糖也要分成2~3次加入。

    05

    糖不可少

    各式各样的糖是西点中的常客，少了糖的西点，味道会非常不友好。

    所以作为西点新手的各位，千万不要随便删减配方中的糖。

    此外，糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

    06

    面粉的区分与使用

    高筋面粉的筋度高，所以不容易结块，在制作面包时不需要过筛可以使用。

    中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽，所以好先过筛再使用。

    低筋面粉很容易结块，所以在使用前一定要过筛。

    07

    烘烤环节

    烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。

    根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190~230摄氏度，还要控制好烘烤时间。

    时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。

    做西点时，在饼皮上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

    科普的知识点

    对你的西点之路有没有帮助呢？

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