如果将面包比喻成打造一间房子，那么原材料是打造地基了。只要基础做得够稳定，即使每天充满变化状况，也都能制作出成品。

    传统的面包是以面粉、酵母、盐和水为原料制作的，不知道大家有没有仔细了解过这些原材料的作用，这次带大家一起了解一下！

    01水在面包中的作用

    1.水化作用——与面粉中的蛋白质发生化合反应产生面筋

    2.溶剂作用——溶解各种干性材料，有助于充分混合

    3.可以控制面团温度

    4.控制面团粘稠度——加入适当的水量来控制面团的强度和粘性，以便更好地操作。

    5.帮助生物反应——水是让酵母和酵素活化的然因素

    02吸水量及其影响

    吸水过少：面团在搅拌时间会变短，面团温度容易上升，发酵上面团容易断裂不易滚圆。成品会容积变小，面包粗糙干燥不均匀，老化，外形无法均匀呈现

    较佳吸水量：面团在发酵上制程性良好，成品在外观、内部、口感、保存性都非常好

    吸水过多：面团搅拌时间变长、面团温度不太容易上升，发酵时面团容易沾黏支撑性不佳，使用较多手粉，成品上水分多、口感会不佳(黏口)体积变小，外形无法均匀呈现，容易产生霉菌

    03面包中酵母的作用

    1.生物膨松作用：酵母在面包发酵时会产生大量二氧化碳

    2.面筋的扩展作用：酵母所产生的CO2能保留在面团内，增高面团的保气能力

    3.面包的香气：酵母在发酵过程中能产生特有的发酵味道

    4.增加其营养价值:酵母的主要成分含有蛋白质、氨基酸、赖基酸等等

    04盐在面包中是不可或缺的好伙伴哦

    1.面筋的稳定：食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋

    2.发酵时间的调节：盐可以抑制酵母的活性

    3.色泽的改善：利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

    4.对工艺的影响:缺少盐，面包发酵会过快，面包筋性不够，发酵出来的面包容易下塌

    5.风味的产生:适量的食盐可产生淡淡的咸味，与糖的甜味调和，增加面包风味，从而改善口感

    6.的抑制:盐分在面包中所引起的渗透压力，延迟了的生长，有时甚至可以杀掉。