西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲和地区，以及由这些和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。

Western-style food

西餐正餐

西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。

头盘

有人说：头盘来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，头盘决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

① 鱼子酱

是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。

② 鹅肝

用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水果（如苹果）煎制后食用。

③ 腌银鱼

用新鲜的生蚝（牡蛎）加柠檬汁、鸡尾汁（番茄汁加辣油汁）和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。

④ 熏三文鱼

将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末。

⑤蜗牛

以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。

⑥ 小虾杯

在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁。

⑦一些腌制食品制成的菜肴

将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片，铺放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上。

当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盘开胃小菜。

怎么才能成长为的西餐呢？

答案是到石家庄新东方烹饪学校

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