没来石家庄石家庄新东方之前

小编天真以为，任何食物都应该趁热送进嘴巴

但到了的西点烘焙学校

很多东西刷新了我的认知

例如，面包充分冷却之后味道更好

因为刚烤好的面包

不烫嘴，而且饱含二氧化碳，口感不佳

还有一些产品

需要经过2~3天的回油才会更美味

那么问题来了

什么叫做回油呢？

哪些产品需要经过回油处理呢？

来看小编的科普吧

一起了解烘焙界“黑话”『回油』

先来问答一下“哪些产品需要经过回油处理呢？”

一定需要回油的非广式月饼莫属，广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。

那么，到底什么叫做回油呢？

烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。

回油过程中重要的因素是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点是含油量很大。

正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。老化其实是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

现在你知道了吧，不是所有美食都是做好马上吃好吃，反倒是过几天“回油”吃才更湿润绵密好吃。

教师、学生新作品欣赏

​石家庄新东方烹饪学校

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