河北新东方烹饪技工学校
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烹饪微课堂丨做菜煮饭,你加的是冷水还是热水?

这篇内容,曾是小编苦苦寻找的烹饪秘诀,现在把各种烹饪小窍门集全了,话说是不是可以召唤龙了?

龙算了,不过掐指一算,此文一发,将诞生厨!

1、【鱼烧不碎的4个小窍门】

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1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。

2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

2、【煲汤的秘诀】

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1、煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好;

2、煲汤时先大火,再中火、后小火;

3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水;

4、鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣;

5、忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

3、【云吞汤好喝的窍门】

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“云吞”是广东人的叫法,北方称为“馄饨”。让一锅云吞吃起来更美味,窍门很简单。基础汤水也是重要的事,厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”云吞基础汤水的调制。此外,干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。

4、【蔬菜保色有窍门】

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平时我们炒蔬菜(比如空心菜)的时候,如果炒完放得久了,蔬菜会失去原有的光泽,如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒,可以有效的缓解这种情况,大度的蔬菜色泽的鲜艳,增加你的食欲。

5、【如何熬出软糯鲜香的海鲜粥】

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掌握3个窍门。

1、选择好的东北米,米在煮之前要浸泡;

2、海鲜的材料要新鲜,并提前腌制 ;

3、煮好米再下海鲜,再煮10分钟即可关火。

6、【做饭窍门:巧制肉馅】

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将要做馅的肉放入冰箱冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦肉,很容易能擦把冻肉成细条,之后,用刀剁几下可以了。

7、【教你选购虾的窍门】

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看新鲜程度,新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优,凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。在选购虾时还要注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有黑白斑点,同时虾腮变黑。

8、【煲猪骨汤的窍门】

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1、煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。

2、汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。

3、加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味,还可以为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

9、【炒鸡蛋窍门】

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将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。来个蛋炒饭做夜宵吧!

十、【更多烹饪小窍门】

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花生油放置时间久了易变昧,如在油里放入少量炒过的盐,即可色清味香且不易变质。

烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不可除腥昧,而且鱼肉会变得本酥软白嫩,味道格外鲜美。

煮牛肉时,锅内同时入入少量用布袋装好的茶叶,不能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅去炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥壳。

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石家庄新东方烹饪学校

2020秋季招生火热进行中…

 

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