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主厨宝典 | 超实用的烹饪小技巧,值得收藏!

日期:2020-07-31 作者:新东方丶拾忆

    技能+学历+就业的石家庄新东方烹饪学校昨天

    吃货的战场,除了餐厅就是厨房。

    厨房里有很多简单实用的小技巧,能帮助你烹出更美味的菜品。但这些,或许你自己一辈子也琢磨不透。下面,就让石家庄新东方大厨为大家透露一些厨房妙招,希望能帮到大家。

    1、煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻?

    技巧:边煎边用吸油纸吸油

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    煎鹅肝并不容易,要想让成品鹅肝色泽金黄,就必须长时间煎制,但是煎制时间太久,鹅肝本身的油分会大量溢出,成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短,口感虽好,但是颜色浅黄,卖相又不好。所以,在煎制时,边煎边用吸油纸给原料吸油,做出的成品自然色泽金黄,口感也不错。

    2、炸蘑菇怎样更香浓?

    技巧:面糊里放点牛肉粉

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    在炸蘑菇的面糊里,加入少许牛肉粉调匀,炸出来的蘑菇香味非常浓郁。

    3、米汤菜口感如何更细滑?

    技巧:加入山药熬米汤

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    在制作米汤时,加入少许山药块或丁一起熬制,经过长时间加热后,山药泥会慢慢融化,融入米汤中,既可以增加米汤的浓稠度、营养价值,又可以产生复合的香味。

    4、煮贝类海鲜如何更鲜美?

    技巧:冷水下锅贝类口感佳

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    在烹调时,采用了冷水下锅煮制的方式,不仅很好地保留了原料本身的鲜味,而且快速有效。做法是把贝类原料洗净,放入冷水锅内,下入葱段、姜片少许,大火煮开即可。

    5、蒸好的鸡蛋如何没有气孔?

    技巧:冰镇2小时后再蒸鸡蛋液

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    有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”,做好的蒸鸡蛋总是有气孔,卖相不好。后来,将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏(表面覆盖保鲜膜),2小时后再蒸,做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。

    6、糖水桃汁如何利用?

    技巧:桃汁勾芡效果好

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    每次用糖水桃罐头做菜,总会剩下许多糖水,浪费了实在可惜,把它们收集起来,给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁,既节约了成本,又为菜肴赋予了一种水果的清香,一举两得。要注意的是,糖水桃罐头需选用质量上乘的,若质量一般的杂果罐头,汤汁回味有苦头,慎用。

    7、果酱盘饰难清洗怎么办?

    技巧:用可食精油代替果酱、巧克力酱

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    果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行,但是这两种盘饰有两个缺点,一是定形比较慢,二是清洗困难。如果用可食性的香芋精油来代替果酱和巧克力酱制作盘饰,定形效果好,而且清水一冲就干净了,节省了大量的时间。

    8、炒小干鱼为何有淡淡的苦味?

    技巧:出锅前淋点柠檬水

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    小干鱼之所以有苦味,是因为其个头比较小,所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时,待菜肴即将出锅前,挤入少许新鲜的柠檬汁,不仅可以遮盖其苦味,还可以减缓原料的腥味,并增加香味。

    9、烧鸭子有膻味,如何去除?

    技巧:4片山楂即可去除

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    烧好的鸭子如果出现膻味,可在烹调时加入少许山楂片(1只鸭子放4片山楂片),即可缓解膻味,还可以加速鸭子成熟。

    10、炒好的苦瓜味道太苦如何解决?

    技巧:提前腌渍

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    很多食客不喜欢吃炒苦瓜,理由很简单,味道太苦。如果在烹调前,将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍,就可以减缓苦味。

    11、鲜蕨菜如何口感更脆?

    技巧:淘米水浸泡1小时

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    鲜蕨菜是近几年比较流行的野菜,但是其口感不够爽脆。可在烹调前,将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡,就能够有增脆的效果。

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