技能++的石家庄新东方烹饪学校昨天

    吃货的战场，除了餐厅是厨房。

    厨房里有很多简单实用的小技巧，能帮助你烹出更美味的菜品。但这些，或许你自己一辈子也琢磨不透。下面，让石家庄新东方大厨为大家透露一些厨房妙招，希望能帮到大家。

    1、煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻？

    技巧：边煎边用吸油纸吸油

    煎鹅肝并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分会大量溢出，成品口感像油渣一样难吃。如果煎制时间短，口感虽好，但是颜色浅黄，卖相又不好。所以，在煎制时，边煎边用吸油纸给原料吸油，做出的成品自然色泽金黄，口感也不错。

    2、炸蘑菇怎样更香浓?

    技巧：面糊里放点牛肉粉

    在炸蘑菇的面糊里，加入少许牛肉粉调匀，炸出来的蘑菇香味非常浓郁。

    3、米汤菜口感如何更细滑?

    技巧：加入山药熬米汤

    在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，既可以增加米汤的浓稠度、营养价值，又可以产生复合的香味。

    4、煮贝类海鲜如何更鲜美？

    技巧：冷水下锅贝类口感佳

    在烹调时，采用了冷水下锅煮制的方式，不很好地保留了原料本身的鲜味，而且快速有效。做法是把贝类原料洗净，放入冷水锅内，下入葱段、姜片少许，大火煮开即可。

    5、蒸好的鸡蛋如何没有气孔?

    技巧：冰镇2小时后再蒸鸡蛋液

    有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”，做好的蒸鸡蛋总是有气孔，卖相不好。后来，将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏（表面覆盖保鲜膜），2小时后再蒸，做好的鸡蛋糕如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。

    6、糖水桃汁如何利用?

    技巧：桃汁勾芡

    每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，浪费了实在可惜，把它们收集起来，给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁，既节约了成本，又为菜肴赋予了一种水果的清香，一举两得。要注意的是，糖水桃罐头需选用质量上乘的，若质量一般的杂果罐头，汤汁回味有苦头，慎用。

    7、果酱盘饰难清洗怎么办?

    技巧：用可食精油代替果酱、巧克力酱

    果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行，但是这两种盘饰有两个缺点，一是定形比较慢，二是清洗困难。如果用可食性的香芋精油来代替果酱和巧克力酱制作盘饰，定形，而且清水一冲干净了，节省了大量的时间。

    8、炒小干鱼为何有淡淡的苦味?

    技巧：出锅前淋点柠檬水

    小干鱼之所以有苦味，是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时，待菜肴即将出锅前，挤入少许新鲜的柠檬汁，不可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。

    9、烧鸭子有膻味，如何去除?

    技巧：4片山楂即可去除

    烧好的鸭子如果出现膻味，可在烹调时加入少许山楂片（1只鸭子放4片山楂片），即可缓解膻味，还可以加速鸭子成熟。

    10、炒好的苦瓜味道太苦如何解决?

    技巧：提前腌渍

    很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。如果在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，可以减缓苦味。

    11、鲜蕨菜如何口感更脆?

    技巧：淘米水浸泡1小时

    鲜蕨菜是近几年比较流行的野菜，但是其口感不够爽脆。可在烹调前，将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡，能够有增脆的。