常见烹饪陋习，您中招了吗？

果蔬全削皮

很多人怕水果、蔬菜（胡萝卜、土豆等）的表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，但事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

蔬菜先切后洗

不少人图方便，会先把蔬菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素会溶到水里，造成损失。

正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

洗菜泡太久

都说农药怕碱，所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗蔬菜，而这种做法其实也是不可取的。

用碱水泡过的蔬菜，细胞会变软，口感不那么脆爽，而且菜内部的营养成分会流失，多种维生素在碱性条件下会快速分解。

油加热到冒烟

加热时只要看到锅中的油开始发出微光后可以放心烹饪了。

炒素菜也加不少油

无论是哪种油，脂肪含量都在98以上。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，也不利于消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，受热均匀。

吃货掌握的技巧！

1快速炖肉，加蜂蜜

将肉炖烂，说白了是破坏“肌纤维”

蜂蜜中含有“蛋白酶”，可以使彼此紧密

连结的蛋白质，在短时间内分离

2解油腻，加酸味

洗去“油膜”，需要的是“酸”和“苦”

梅子这类的酸味开胃又解腻

3骨头汤好喝营养，放点醋

煮骨头汤时加一小匙醋

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中

并可保存汤中的维生素

4饺子不粘连，放葱或鸡蛋

煮水饺时，在水里放一颗大葱

或在水开后加点盐，再放饺子

饺子味道鲜美不粘连

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋

饺子皮挺刮不粘连

5面条不粘连，不起泡，加点油

煮面条时加一小汤匙食油

面条不会沾连

并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

6猪肝嫩，后放盐

煮猪肝时不能先放盐

等煮熟后吃时再放盐

否则猪肝会缩得象牛筋一样硬

7炖老鸡，加黄豆或山楂

炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆一起炖

熟得快且味道鲜

或放３～４枚山楂鸡肉易烂

8炖老鸭，火候是关键

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃

如果先用凉水和少许食醋泡上２小时

再用微火炖，肉会变得香嫩可口

9炸土豆脆脆脆，要浸水

炸土豆之前

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿

使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层

然后再用油炸

10炒茄子，加醋不变色

炒茄子时，在锅里放点醋

炒出的茄子颜色不会变黑

​

如果你想成为的烹饪人才

石家庄新东方烹饪学校

为您提供的烹饪技术