无论在西餐，还是西点中

我们对于香料的使用非常广泛

香料可以让食物带有别样的香气

多种香料混合使用

还可以拥有“王炸”

教大家

如何利用香味唤醒记忆

增加

让产品更好卖

我们先举个例子，比如闻到桂花香感觉秋天到来，闻到某种气味想起童年，闻到特定的香水味想起某个异性一样，我想你们大概都有这种通过气味唤起以前回忆的经历。

这种现象被称为“普鲁斯特现象”，将这一原理运用到经营上的话，能够在一定程度上唤起顾客想要吃那家店的面包的欲望。

而行之有效的便是“香料”。吃的时候有轻微的香味，让人感觉到“不知道为什么是很好吃”的程度是使用香料的高明手法。

虽然在整体采购香料的时候可能确实是一笔不小的费用，但只要保存得当可以用很久，基本上要用食材量的0.1 即可充分发挥出其存在感，所以实际上香料的成本是非常低的。

下面给大家介绍一下面包店经常使用到的卡仕达酱与香料的基本使用原则，希望给大家带来用处。

1根5次美味！

香草荚的五个阶段活用

使用未剖开的香草荚制作卡仕达酱的注意点

① 将香草荚放入常温状态下的牛奶中。1升牛奶放 1/2~1/3 根香草荚、丁香1粒、肉桂粉少许（0.01克左右）；② 开火加热香草的味道出来后在沸腾之前取出香草荚；③ 将丁香与香草荚一起使用，丁香可以提取出香草的芳香。这两个香料的组合超群。1根香草荚使用1粒丁香。 取出丁香的时间点与香草荚一致，即在沸腾之前。

巧用香草荚的5个步骤：

STEP1 将香草荚浸泡在牛奶中制作卡仕达酱；

STEP2 STEP1步骤重复（未剥开的状态香味也足够浓郁）；STEP3 将香草荚从中间切成两根浸泡在牛奶中制作卡仕达酱；STEP4 将香草荚剖开，将香草籽刮出放入牛奶中制作卡仕达酱；STEP5 将去籽的香草荚晒干后与砂糖一起保存，即可变成香草风味浓郁的香草糖。用于面包干中即可成为香草味的面包干。

掌握香料使用秘诀

产品像施了魔法那样好卖

在实际应用中，香料一般 0.1 的量即可让食材味道醇厚，与其他店铺产生区别化的魔法食材 -- 香料的基本知识。了解香料，不可运用在面包店中，料理的也将会变得更加广阔。

#01#

使用量范围在 0.1~0.5

0.1％…秘方 吃完后感觉有一点点余味。0.5％…强调可以取名为“香草风…”、“肉桂风…”的程度。0.7％…主体可以直接取名为肉桂卷等商品名。

#02#

【香料“用量”的使用误区】

香料用量过度会适得其反。大多数香料味道太强，导致整体不好吃的原因也是香料过量引起的。

#03#

建议香料提前混合

通过香料组合深化味道形成差别化。比例基本为 7:3 或 8:2。特别希望大家要遵守的是，香料混合后一定要放置一段时间，使香料的味道充分融合，才会美味。例如：咖喱粉 : 辣椒粉 =8:2#04#

比起新鲜的香料，干燥香料性能更佳

面包店以加热调理为主，所以建议使用干燥香料。干燥香料的芳香更加稳定。

#05#

使香料劣化的三大要素

香料的天敌是光、热、湿气。保存时请挤出空气密封放在阴凉干燥处。

#06#

想要突出香料的风味后放入

基本上后放入的香料是能突出气味的。

#07#

通过使用香料来丰富法棍面包片的窍门

通过不同香料的搭配和使用，可以让法棍面包片焕发出不一样的美味。

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这些技巧你学会了吗？