在寻找养生的道路上，很多人告诉你多吃蔬菜水果可以获取更多的维生素、矿物质、膳食纤维等等与你身体有关的，可以让身体更健康物质。虽然说这些都是对的，但是我们在多摄入蔬菜水果的时候，还有一种很重要的物质叫做：植物化学物。

这个植物化学物是植物用来保护自己不受昆虫、微生物等侵害，是海带生活在海里淹不死，大蒜素可以防虫子，茄子的皮是紫色的等等，这些都和植物化学物有关系。同时吃到人们嘴里之后，还会对身体起到生理调节作用，帮我们预防慢病。这又是多吃蔬果的一个重要原因。

那么每天要吃多少蔬菜水果，比较合适呢？

蔬菜能够提供膳食纤维、多种维生素和矿物质，还有各种植物化合物，番茄红素、花青素、叶黄素、大蒜素、类胡萝卜素、黄酮类、多酚类、萜类等等等等，数不胜数。所有这些营养物质，对于人体健康都有着不可替代的作用。另外，吃蔬菜多的人平均下来比吃蔬菜少的人，摄入的热量更少，有利于控制体重。

卫生组织WHO建议每人每天吃400克以上蔬菜，美国膳食指南每人每天吃300~400克蔬菜。《膳食指南》要求“餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占 1/2”。为了便于记忆，建议大家每天吃一斤蔬菜。

深色蔬菜应该占到一半，比如菠菜、韭菜、西兰花、西红柿、紫甘蓝等；天天吃水果，大约每日200-350克。同时像金针菇、香菇、黑木耳等菌菇类也要适当摄入一些。

蔬菜和水果的品种很多，不同的品种可以满足我们不用的口感和味觉的需求，同时也可以带给我们不同的营养需求。

新鲜的应季蔬果是我们挑选的要条件，新鲜的蔬果其水分含量高、营养丰富、味道可口，食用新鲜的果蔬不对身体健康有好处，其营养价值也流失较少。在蔬果方面还要好色，深绿色的蔬果包括深绿色、红色、橘红色以及紫红色，这一类蔬果具有一定的营养，应该增加其摄入量。

蔬果的品种“成千上万”，在挑选和购买时要勤换种类、每天食用的种类达到五种以上，既可以让我们对蔬过一定的新鲜感，同时还可以提供不同的营养素。

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可以制作新鲜的果蔬汁，注意不要过分去除果渣；还可以制作蔬果什锦以及沙拉，但是在制作沙拉的时候建议选择酸奶作为“沙拉酱”。大家可以根据自己的喜好，通过不同的方式来进行选择。

可见，多吃蔬果并不是依据空谈，其中还是蕴藏着很大的学问。快转发给身边的人，共享健康生活吧~