登场的主角是柑橘界的姐妹花——柠檬Lemon和青柠lime。大家对这两个小家伙是不是既熟悉又陌生？西式料理中，柠檬和青柠可是起到了很大的作用呢，能腌能烤能调味能装饰。本期跟着小编一起来深入了解它们吧～柠檬 Lemon和青柠 Lime都来自于芸香科下的柑橘属，植株都是小乔木，因为一年四季都常绿，欧美很多家庭也用作景观种植。

院子里的柠檬树，有没有想起那歌Lemon Tree

在市场购买的时候，我们很难通过植株特征去分辨柠檬和青柠，因此很多人以为黄色的是柠檬，绿色的是青柠，其实大错特错啦！小编这来为大家说明一下两者的区分方法，以及它们的特色品种。

柠檬vs青柠

分 辨？看颜色？错！

不论是柠檬或者青柠，放久了的话，果皮渐渐由绿色转变为黄色，因此表皮颜色并不是判断的标准。

许多人概念中的柠檬和青柠

通常情况下，柠檬只要达到一定的体积，果汁含有率达到30会进行采收，不论此时柠檬的果皮是绿色还是黄色。但由于大多数的人已经习惯了黄色的柠檬，采收后的柠檬会使用特殊的催熟程序，使它们变为漂亮的黄色之后再上市。

看体型？对！

柠檬的形状比较接近椭圆形，而青柠的外形通常比较圆。通常情况下，柠檬比较大颗，皮厚且粗糙，果实底部的突出部分较明显；而青柠比较小颗，外皮薄且光滑，整体更加圆润。

很明显能够看出表皮厚度的区别

尝味道？对！

柠檬的味道较酸，而且强烈；青柠的味道较不酸，更加顺口但是略有苦味。一般来说，如果制作的料理需要强烈的酸甜口感，会使用柠檬，比如柠檬塔；而需要顺滑的味道，会使用青柠，比如鸡尾酒。

柠檬蛋白塔vs青柠鸡尾酒

品 种

? 柠檬 Lemon

普通柠檬 Common Lemon

常见的两种柠檬品种为尤力克 Eureka和里斯本 Lisbon，尤力克又称“四季柠檬”，因为全年高产且稳定；和尤力克比起来里斯本酸度更高，汁多籽少。

甜柠檬 Sweet Lemon

泛指一些酸度偏低的杂交品种，外表和普通柠檬基本一致，味道略甜且温和，但是保留了柠檬特有的香气。

香水柠檬 Perfume lemon

台湾培育的品种，更长的椭圆形，无籽，皮质较厚且香气浓郁。

? 青柠 Lime

普通青柠 Common Lime

常见的青柠品种为墨西哥青柠 Key Lime和波斯青柠 Persian Lime，都是四季开花结果，产量高。

金桔青柠 Limequat

金桔和青柠的杂交品种，体型小呈圆球形，多用来制作饮品。

皱皮青柠 Kaffir lime

表皮粗糙起伏，皮厚且苦，少汁，在东南亚料理中，使用它的叶子和皮屑增加风味。

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