河北新东方烹饪技工学校
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【新东方解析】行政总厨和厨师长的区别,你知道吗?

对于一个餐饮酒店,有两个岗位是至关重要的,一个是行政总厨,一个是厨师长。那么,你知道行政总厨和厨师长的区别吗?  

行政总厨,主要侧重管理,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。像是一个单位的副经理,主管厨房一块,而且还要兼顾其他的行政业务。由于厨房是饭店、酒楼的生产部门,这确定了行政总厨相对于其他管理职位的独特性。 

在很多酒店中,行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新(推出新菜品)、促管理,又要盈利,这使得行政总厨是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者……  

正因为行政总厨特殊的地位,很多行政总厨的薪酬甚至要比自己的主管经理还要高;而且,除了固定工资以外,还会有补助、津贴、奖金等各项福利以及某些特权等等。  

厨师长,主要侧重于厨师的培训,像技工的头,技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说,厨师长的工作稍显单一。厨师长主要是后厨的“羊”,主要对后厨进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。  

厨师长是一个厨师中的领班,而行政总厨完全是另外一个职务,管理级别的。按工资来说的话,在一般的城市,厨师4000-7500元/月,厨师长6500-8500元/月,行政总厨8000-12000元/月。当然也有几万的厨师长和百万的酒店行政总厨。
  

行政总厨和厨师长比较,前者属于所有领域的负责人,而后者只属于小领域的负责人,从级别上是相差很远的,前者的地位要比后者高很多。  

总之,行政总厨和厨师长都是非常的厨政管理人才。看完之后,相信你应该了解这两者的区别了,如果你还想了解更多关于厨师方面的问题,可以通过留言或者“阅读原文”与我们联系。

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