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菜品一旦讲究摆盘了,就意味着吃不起? | 摆盘攻略

日期:2019-07-10 作者:石家庄新东方

摆盘艺术看似随意发挥,任意点缀,深究其门道,却有规律可循。

考究的盘子,盛装适量食物,精心设计的摆放,最后巧妙利用酱汁来一个点睛之笔,菜品身价蹭蹭往上翻。

在西餐摆盘中,酱汁是使用频率较高,也是最基础的装饰。

稍作点缀就能让食物出彩。常见使用方法有:勾划、杯压、滴坠、转盘、压模、摔酱。

▲勾划法

盘子中倒上少许酱

勺子从中间划出弧线

▲转盘法

利用转盘,从盘子中心开始

画出螺旋效果

▲滴坠法

裱花袋或挤汁瓶,以斑点形式点缀盘子

增加摆盘整体活泼感

●丹麦三文鱼牛油果卷

意大利黑醋汁率先盘中滴划出优美线条,香料打碎放在盘子中间做基底,最后丹麦三文鱼加牛油果卷成长条放在调料上。

黑醋汁透出些许简约,又衬出中间主体三文鱼的清新。

●法国鳕鱼佐西班牙红虾

酱汁为底,鳕鱼和红虾搭配,置于盘子最中间的位置。

简单中是满满的高级感!

●脆椒爱尔兰牛肉条

沾满脆椒的爱尔兰牛小排,少许香料,勾划一匙酱汁,层次感已然显现。

●西西里的节日

意大利乳清芝士、西班牙橙、法国黄油、巧克力蛋糕······甜品多样,口感丰富。

沿用十字线法精巧的摆在盘中靠左上部分,创意精致!

生活需要仪式感。

摆盘不仅仅是提高美食价格,也是赐予自己小小的精致。

毕竟,这是看颜值的时代!

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